isgeg

El valor en la restauración es un concepto fundamental a la hora de entender la relación entre restaurante y cliente.

Uno de los aspectos fundamentales en la restauración, cuando hablamos de experiencia, es el concepto llamado “Valor”. Pero ¿Cómo funciona el valor en la restauración desde la vertiente del cliente y la de la empresa?. Para ello debemos tomar en cuenta las siguientes variables:

  1. Valor ofertado: el que ofrece el restaurante como concepto global.
  2. Valor percibido: el que entiende el cliente. Es el fruto de la experiencia obtenida una vez interactuo con el restaurante.
  3. Valor obtenido: lo que el restaurante recibe. No siempre es el dinero que cobramos al cliente, sino que hay otros elementos que pueden ser intangibles.
  4. Valor esperado: lo que el cliente quiere y necesita.

Obviamente en la relación entre restaurante y cliente estos valores se contraponen constantemente buscando el equilibrio. La dificultad reside en entenderlo y saber como gestionarlo desde la perspectiva del negocio de restauración.

Entrada patrocinada por ISGEG Instituto Superior de Gestión y Gastronomía.

Programa Director de Restaurante

valorrestaurante