El valor en la restauración es un concepto fundamental a la hora de entender la relación entre restaurante y cliente.
Uno de los aspectos fundamentales en la restauración, cuando hablamos de experiencia, es el concepto llamado «Valor». Pero ¿Cómo funciona el valor en la restauración desde la vertiente del cliente y la de la empresa?. Para ello debemos tomar en cuenta las siguientes variables:
- Valor ofertado: el que ofrece el restaurante como concepto global.
- Valor percibido: el que entiende el cliente. Es el fruto de la experiencia obtenida una vez interactuo con el restaurante.
- Valor obtenido: lo que el restaurante recibe. No siempre es el dinero que cobramos al cliente, sino que hay otros elementos que pueden ser intangibles.
- Valor esperado: lo que el cliente quiere y necesita.
Obviamente en la relación entre restaurante y cliente estos valores se contraponen constantemente buscando el equilibrio. La dificultad reside en entenderlo y saber como gestionarlo desde la perspectiva del negocio de restauración.
Entrada patrocinada por ISGEG Instituto Superior de Gestión y Gastronomía.
Programa Director de Restaurante
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